Przepisy regionalne

Burek

Specjalny placek wykonany z wielu cienkich warstw ciasta filo lub yufka przekładanych nadzieniem mięsnym, warzywnym lub serowym i następnie zawijany. Nazwa pochodzi od słowa bur- (tur.) oznaczającego zakręcać.

Hobotnica ispod peke

Nie ma chorwackiej kuchni bez dań spod peki. Ten kulinarny rytuał wymaga specjalnego sprzętu - blaszanej, emaliowanej misy, na której kładzie się ośmiornicę (popularne jest także mięso) i warzywa.

Ćevapčići

Bałkańskie kiełbaski z mięsa mielonego, serwowane z siekana cebulą, plackami pita, sosem tzatziki, ajvarem lub grillowanymi warzywami. W Albanii występują pod nazwą qofte, w Rumunii mici, a w Bośni jako Ćevapi.

Fiš paprikaš

Tradycyjny, pikantny gulasz rybny składający się z co najmniej trzech gatunków ryb: karpia, szczupaka i suma. Zgodnie z oryginalną recepturą, fiš paprikaš powinien być przyrządzany w garnku z brązu.

Ajvar

Tradycyjna pasta warzywna, której bazą jest bakłażan, czosnek oraz pieczona słodka papryka. Występuje w dwóch odmianach: łagodnej, określanej mianem blagi, oraz ostrej, zwanej ljuti.